Ako si doma vyrobiť olomoucké syrečky

Podrobnosti

Napísal: Vlado

Kategória: Výroba syrov

Uverejnené: 06. september 2018

Návštevy: 16422

• výroba syra
• syrárstvo

Základnou surovinou pri výrobe olomouckých syrčekou je mäkký hrudkovitý nízkotučný tvaroh. Toto je môj prvý experiment s touto pochúťkou. Aby som si otestoval, ktorý tvaroh je vhodnejší, kúpil som dve balenia: Tvaroh TAMI (200g) - mäkký, hrudkovitý a odtučnený a tvaroh RAJO - jemný, hrudkovitý (250g).

Čo budeme potrebovať

• mäkký hrudkovitý tvaroh nízkotučný
• 1 balenie olomouckých syrčekov
• soľ

Postup pri výrobe 

Do pripraveného tvarohu vmiešame soľ - 1 čajovú lžičku (cca 8g) na štvrť kila tvarohu, premiešame. Tvaroh je lepšie naočkovať bakteriálnou kultúrou a to vo forme najemno nakrájaného olomouckého syrčeku. Jedno balenie nám stačí na 1 kg tvarohu. Všetko dobre premiešame a takto pripravenú surovinu vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme. Pri izbovej teplote necháme zrieť 1 týždeň.

Po tejto dobe vytvarujeme z tvarohu placku alebo tyčinku. Položíme na drevenú mriežku alebo doštičku. Pri doštičke budeme musieť syrčeky častejšie otáčať. Hrúbka syrčekov by mala byť maximálne 1 cm, hrubšia vrstva by dlhšie zrela.

Syrčeky necháme pri izbovej teplote obsychať asi 3 dni. Počas tohto času ich občas obrátime.

Po obschnutí syrčeky chvíľu namáčame v slabo posolenej srvátke, prípadne v slanom roztoku a dáme zrieť na miesto s vyššou vlhkosťou vzduchu a teplotou okolo 15°C. Vždy keď povrch obschne, namočíme syrčeky opäť na chvíľu do srvátky alebo slanej vody. Aby sme nemuseli syrčeky tak často namáčať, môžeme ich nechať zrieť aj v uzavrenej nádobe, ale občas je potrebné nádobu otvoriť a nechať povrch syrčekov obschnúť. Časté omývanie a prístup vzduchu urýchli zretie syra. Syr zreje od povrchu do stredu.

Približne po mesiaci, v závislosti od podmienok zretia je syr dozretý. Hotové syrčeky zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky.

Fotorecept

Nízkotučný tvaroh Tami

Nízkotučný tvaroh Rajo

Do tvarohu primiešame nadrobronakrájané olomoucké syrčeky

Vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme. Pri izbovej teplote necháme zrieť ...

Vytvarujeme placky alebo tyčinky

Výroba olomouckých syrčekov

Výroba olomouckých syrčekov

Komentárov  

Daniel

2020-05-16 20:32

0

Uz som zrobil 1kg len sa po nich zaprasilo a polovicu som dal s chili paprikov mnam boli uzastne idem na druhe kolo

Odpovedať Odpovedať citáciou

Pavel

2018-12-15 09:17

0

Ahoj, zajimavy recept, ovsem tezko rict jaky bude vysledek. Jejich zakladni hmota jiste nebude jen tak nejaky tvaroh ( ten totiz rozhodne nema skoro 30g proteinu na 100g syrecku )

Odpovedať Odpovedať citáciou

Marek

2019-12-20 05:16

0

zakladna hmota je vzdy len tvaroh, preto sa volaju aj "tvaruzky"
pocas schnutia sa strati z objemu voda takze vzrastie % obsah tuhych zloziek proti celku a teda aj proteinov

Odpovedať Odpovedať citáciou

Obnoviť zoznam komentárov

Pridať komentár

Meno (nutné)

Obnoviť

Odoslať

Zrušiť