Čierne korenie
- Podrobnosti
- Napísal: Vlado
- Kategória: Koreniny
- Návštevy: 1467
Chuťové vlastnosti
Biele korenie je menej aromatické, chuť je ostrá so sladkastým nádychom.
Krajina pôvodu:
Používané časti:
Čierne korenie je tropická popínavá rastlina, má srdcovité tmavozelené listy. Jeho materská zem je India. Jeho cenu spoznali Angličania počas kolonizácie Indie, ktorí vo veľkom čiernym korením zásobovali Európu. V súčasnosti je jeho pestovanie rozšírené do takmer všetkých tropických zemí. Plody v strapcoch sa zbierajú v rôznom stupni zrelosti.
Čierne korenie sa získava zberom nedozretých zelených bobúľ, ktoré sušením dostanú hnedočiernu farbu. Biele korenie sa získava z úplne dozretých červených bobúľ, z ktorých sa oddelí červená šupka. Následne sa biele bobule sušia. Nedozreté zelené bolbule naložené do octu alebo soľného nálevu sa nazývajú zelené korenie.
Požitie v kuchyni
Celé korenie sa používa do polievok, mäsových vývarov a do omáčiek. Podrvené alebo pomleté sa používajú do suchých koreninových zmesí a marinád. Čierne korenie je takmer vždy je neoddeliteľnou zložkou koreninových zmesí (kari, masala...) východnej kuchyne.
Pre dlhšiu trvanlivosť je vhodné čierne korenie uchovávať v celku a vždy si ho čerstvo pomlieť mlynčekom. Korenie má tak veľmi dlhú niekoľkoročnú trvanlivosť. Mleté korenie má oveľa kratšiu trvanlivosť – približne 3 mesiace. Čierne korenie treba pridávať do varenia až nakoniec – varením sa stráca chuť a znižuje sa jeho prospešnosť.
Učinky na zdravie
Učinné látky: piperín - alkaloid, ktorý výrazne zvyšuje vstrebávanie a využívanie živín z potravy.
Čierne korenie je silný antioxidant, má protizápalové a antibakteriálne účinky. Upokojuje nervový systém, zmierňuje bolesti kĺbov, brušnej dutiny a priaznivo pôsobí pri migrénach. Má močopudné vlastnosti, upravuje stolicu, uvoľňuje nadúvanie. Pomáha pri kašli a hlienoch. Podporuje trávenie, tvorbu žlče, metabolické procesy v tele, prekrvenie. Znižuje teplotu.
Zvyšuje krvný tlak, ľudia s kardiovaskulárnymi problémami by ho mali konzumovať opatrne, rovnako by ho mali obmedziť aj tehotné ženy.
