Kurkuma - indický šafran
- Podrobnosti
- Napísal: Vlado
- Kategória: Koreniny
- Návštevy: 1785
Hodnotenie používateľov: 5 / 5
Chuťové vlastnosti
Chuť je trochu horká, ľahko kyslastá a mierne štipľavá.
Krajina pôvodu:
Používané časti:
Kurkuma je korenie, ktoré sa vyrába zo sušeného mletého koreňa kurkumovníka dlhého (Curcuma longa). Má teplú, horkú chuť a často sa používa na ochutenie alebo zafarbenie kari práškov, horčice, masla a syrov. Zároveň sa koreň kurkumy používa vo farmaceutckom priemysle na výrobu liekov.
Kurkuma patrí do čelade ďumbierovitých (napr. zázvor). Prirodzene sa vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Napriek tomu, že kurkuma je v celostvetovom meradle jedna z najlacnejších korenín, v jej domovine si ju vysoko cenia nielen ako koreninu a farbivo, ale aj pre jej širokú škálu liečivých účinkov.
Kurkuma ako farbivo
Obsahuje žlté farbivo kurkumín, ktorí sa používa ako farbivo v potravinách. Odtiene, v závislosti od odrody, sa pohybujú od svetlo žltej až po sýto oranžovú. Skúste uhádnuť odkiaľ majú farbu niektoré sýto žlté horčice, syry a margaríny.
Pri používaní kurkumy by ste mali mať na pamäti
- V dávnych dobách sa kurkuma používala ako farbivo na kožu a textil. Pozor abiy ste si pri manipulácii nezašpinili oblečenie. Je to naozaj dobré farbivo s ktorým si ani práčka neporadí.
- Mletá kurkuma je obzvlášť náchylná na vlhkosť a svetlo, takže skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
- Nerobte si zásoby mletej kurkumy na viac ako 6 mesiacov. Po tomto čase začne strácať svoju chuť a silu, ak je vystavená svetlu a teplu tak aj skôr. Pravidelne dopĺňajte zásoby.
Požitie v kuchyni
Kurkuma spája a harmonizuje chute iných korenín. Kurkumový prášok je naozaj dobré farbivo, zafarbí kuchynské náradie z dreva, plastu. Preto buďte opatrní keď ju používate. Čerstvá kurkuma spolu s čili, cesnakom, citrónovou trávou, galgánom, šalotkou prípadne tamarindom sa používa pri príprave koreninových kari pást.
V Indii je mletá kurkuma spolu s ostatnými koreninami zložkou masly a karí zmesí.
Hodí sa k mäsu, hydine a rybám, do jedál z ryže, vajíčok, k fazuli, šošovici, baklažánu a ku koreňovej zelenine.
Vhodné kombinácie: čili, klinčeky, koriander, rímska rasca, kokosové mlieko, cesnak, zázvor, čierne korenie, paprika, citrónová tráva.
Učinky na zdravie
Kurkuma obsahuje látku kurkumín, ktorý spolu s ďalšími látkami obsiahnutými v kurkume znižujú opuch a zmierňujú zápal.
Kurkuma sa používa na artritídu, pálenie záhy (dyspepsiu), bolesť kĺbov, bolesť žalúdka, Crohnovu chorobu a ulceratívnu kolitídu, hnačka, pri nadúvaní, plynatosť žalúdka, strata chuti do jedla, žltačka, premenštruačný syndróm (PMS) , Infekciu Helicobacter pylori (H. pylori), vredy žalúdka, syndróm dráždivého čreva (IBS), poruchy žlčníka, vysoký cholesterol, stav kože nazývaný lichen planus, zápal kože pred liečbou ožiarením a únava.
Produkty z kurkumy
-
Turmerix
Prírodný prostriedok na liečbu žilovej trombózy, hemoroidov a na pomoc pri diabetickej nohe. Prírodný rastlinný prostriedok.
-
Mletá kurkuma
100% mletá kurkuma, produkt ekologického hospodárstva. Podľa čínskej medicíny privádza do tela energiu, dodáva ju pečeni a žlčníku.
-
Imunix
Výživový doplnok pre aktivovanie imunity. Obsahuje kurkumu, púpavu, benedikt lekársky, lopúch väčší, ďatelinu lúčnu a vinič hroznorodý.
Používa sa aj na bolesti hlavy, bronchitídu, nachladnutie, infekcie pľúc, sennej nádchy, fibromyalgiu, malomocenstvo, horúčku, menštruačné problémy, svrbenie kože, zotavenie po operácii a rakoviny. Ďalšie použitia zahŕňajú depresiu, Alzheimerovu chorobu, opuch v strednej vrstve oka (predná uveitída), diabetes, zadržiavanie vody, červy, autoimunitné ochorenie nazývané systémový lupus erythematosus (SLE), tuberkulóza, zápal močového mechúra a problémy s obličkami.
