Odskúšaný recept na kváskový chlieb I

Podrobnosti

Napísal: Vlado

Kategória: Jedlá z kvásku

Uverejnené: 27. január 2024

Návštevy: 97

Hodnotenie používateľov: 5 / 5

V dnešnej uponáhľanej dobe, keď sa často uchyľujeme k rýchlym a jednoduchým riešeniam v kuchyni, môže byť upiecť si vlastný kváskový chlieb považované skoro za revolučný čin. Kváskový chlieb, tradičná forma pečiva, ktorá sa opiera o starodávne metódy fermentácie a využíva prirodzené baktérie, sa vracia na scénu domácej kuchyne a prináša so sebou rad dôvodov, prečo by sme mu mali dať šancu.

Aké sú výhody pečenia chleba doma

1. Chuť a textúra bez konkurencie Kváskový chlieb sa vyznačuje jedinečnou chuťou a textúrou, ktorú je ťažké nájsť v komerčne vyrábaných chleboch. Jeho charakteristická chuť a pevná kôrka robia z každého sústa nezabudnuteľný zážitok.

2. Zdravšia alternatíva Vďaka pomalému fermentačnému procesu sa v kváskovom chlebe rozkladajú fytáty, čo uľahčuje absorpciu minerálov a znižuje prítomnosť antinutrientov. Okrem toho môže byť priateľskejší k tráviacemu systému a vhodný aj pre niektoré osoby citlivé na tradičné pekárenské výrobky.

3. Spojenie s tradíciou Pečenie kváskového chleba je ako cestovanie v čase. Je to umenie, ktoré sa prenáša z generácie na generáciu a spojuje nás s našimi predkami. Je to spôsob, ako oživiť zabudnuté tradície a zároveň experimentovať s vlastnými receptami.

4. Uspokojenie z vlastnej práce Niet väčšej radosti, ako je vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorý ste si pripravili vlastnými rukami. Pečenie kváskového chleba môže byť meditatívnou činnosťou, ktorá vás odpojí od každodenného stresu a umožní vám vychutnať si vlastnú tvorbu.

Recept na domáci biely kváskový chlieb

Ingrediencie:

• 750g hladkej múky (00 alebo 650)
• 400ml vlažnej vody
• 100g aktívneho kvásku (ražného)
• 15g soli
• rasca podľa chuti
• 2 lyžice oleja

Postup:

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, vodu, kvások, soľ a rascu, vypracujte na cesto. Ja používam robot, nechám vypracovať cesto cca 10 minút
2. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste minimálne 9 hodín (najlepšie cez noc), kým sa nezdvojnásobí.
3. Po vykysnutí cesto jemne prepracujte (poprekladajte) na pomúčenej pracovnej ploche a vytvarujte do požadovaného tvaru.
4. Cesto položte do formy na pečenie, ktorú zľahka pomúčite. Prikryte a nechajte opäť kysnúť minimálne 2 hodiny.
5. Predhrejte rúru na 240°C (dolný aj horný ohrev), na spodok rúry dajte pekáč na vodu (záparu).
6. Vložte formu na pečenie do horúcej rúry, a pečte 10 minút na 240°C so záparou
7. Po 10 minútach vyberte záparu a znížte teplotu na 190°C a ďalej pečte 30-35 minút.
8. Chlieb vyberte aj s formou, keď chlieb trochu vychladne vyberte chlieb z formy a položte na drevenú dosku a počkajte kým trochu vychladne a môžete jesť :)